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2026-04-26 07:43:26 来源:新京报(The Beijing News) 作者:尔等怎懂我的伤

这家连锁餐厅正在流失最初的粉丝群体,为此,CEO 兼创始人乔纳森?内曼迫切想要拿下硅谷的健康养生人群。  作者:杰迈玛?麦克沃伊  为了寻求一线生机,Sweetgreen 联合创始人兼 CEO 乔纳森?内曼近期已将目光投向别处,不再只依赖那些切碎的罗马生菜和枫糖烤南瓜 —— 正是这些菜品,最初让公司在华盛顿、纽约和洛杉矶的白领午餐市场收获了大批忠实顾客。  曾经频繁光顾 Sweetgreen 的高收入年轻人,现在来得越来越少了。于是内曼将部分注意力转向争取另一类顾客:痴迷健康、以蛋白质为核心的科技从业者,这群人会像监控睡眠一样严谨地追踪自己的三大营养素摄入。他们很喜欢 Sweetgreen 菜单上的几款新品,比如热蜂蜜鸡肉盘(49 克蛋白质)、鸡肉沙拉培根俱乐部卷饼(42 克蛋白质)、蜂蜜脆牛排碗(33 克蛋白质)。  “我们有一批非常忠实的顾客,他们更偏向关注长寿的生物黑客。” 内曼说。  当然,最重磅的还要数 Sweetgreen 最近的王牌产品:超能 Max 蛋白质碗—— 四份烤鸡,双倍藜麦和西兰花,总蛋白质含量高达106 克。  上线当天,谷歌 AI 承包商雅各布?波塞尔就在推特上刷到了它的图片,立刻跑去下单。“我特别想尝尝。” 波塞尔说,他还表示自己吃东西一定会 **“关注蛋白质与热量的比例”**。  就在波塞尔大快朵颐时,内曼正在科技新闻访谈节目《TBPN》上大力推广这款产品,还聊起了种子油的危害—— 这也是硅谷健康人群最爱聊的话题之一。  “很多人觉得 Sweetgreen 只是家沙拉店或素食店,” 他告诉我,“但我们想强调,在这里你也能吃到高蛋白餐食。”  对 Sweetgreen 来说,这一战略与早年只做小扁豆鹰嘴豆汤、辣味萨布兹沙拉的时代截然不同。  但这家成立 19 年的公司如今正极度缺客流:作为衡量连锁餐厅经营状况的核心指标,其去年同店销售额下降 7.9%,净营收则基本持平。  为了博取硅谷的青睐,内曼押注于拿下那群能在网上主导品牌舆论、用键盘打造文化声望的年轻人。这也是大众对科技群体认知的一大转变:从一群不起眼的书呆子,变成了真正的潮流引领者。这一群体的变化相当惊人:要知道,十年前硅谷对饮食的执念,基本还停留在代餐饮料 Soylent 上。  几乎没有其他餐饮 CEO 像内曼这样直白地讨好追求高蛋白的科技男。但 Sweetgreen 并非唯一一家加码健康餐、增加高蛋白菜品的餐厅 —— 尤其是在 GLP-1 减重药普及之后,这类药物存在肌肉流失风险,进一步推高了高蛋白需求。  内曼面临着激烈竞争:Chipotle 去年 12 月推出了专门的高蛋白菜单,就连水牛城狂野鸡翅餐厅也推出了含 10 克蛋白质的意式浓缩蛋白鸡尾酒。  内曼的姻亲、红杉资本合伙人肖恩?马圭尔坚信 Sweetgreen 走对了路。  “早在健康与表现相关的讨论成为主流之前,他们就已经在思考食物如何与健康、状态挂钩,这很有创新精神。” 马圭尔说。  除了推出高蛋白菜单,Sweetgreen 还在通过其他方式提升自己的科技圈好感度。七个月前,公司聘请了运动追踪应用 Strava 前高管齐波拉?艾伦担任首席商务官。  “文化趋势总会到来,” 艾伦说,“我们必须参与其中。”  过去,菜单上只标注总热量;现在,每款餐食都会标出完整的三大营养素含量,就像饮食追踪 App 一样。今年 1 月,Sweetgreen 还宣布与长寿科技初创公司 Function Health 达成合作,后者提供订阅制血液检测,追踪代谢健康、铁含量等指标。Function 参与设计了多款主打营养素的菜品,比如 Omega 沙拉(味噌三文鱼配牛油果)、补铁能量碗(牛排 + 杏仁)。  内曼同时还在为 Function 及其竞争对手 Superpower 担任顾问。他将这次新品菜单和吸引科技养生人群的举措,视为实现自己长期公司愿景的一步。  内曼的梦想,是让 Sweetgreen 的 App 未来成为一个高度个性化的平台,他将其比作 **“美食界的 Spotify”**。  最终,他希望 App 能根据用户的口味、过敏史,以及从 Apple Watch、Whoop 手环等设备获取的健康数据,推荐定制餐食 —— 就像 Spotify 生成个性化歌单一样。  不过,Sweetgreen 过去的一些科技尝试并不顺利。2021 年,公司收购了厨房自动化机器人初创公司 Spyce,希望用技术降低人力成本、提升利润。但这套系统的安装和运营成本极高。去年 12 月,Sweetgreen 宣布以 1.86 亿美元将 Spyce 出售给马克?洛尔的 Wonder 公司。  一些行业观察者也质疑:Sweetgreen 对科技的执着,以及现在对生物黑客人群的聚焦,是否让它分心,忽略了品牌面临的其他核心问题。  摩根大通分析师拉胡尔?克罗塔帕利表示,自 2007 年成立以来,Sweetgreen 始终难以突破高收入小众群体,主要原因是定价和选址。这家沙拉连锁的 281 家门店大多集中在纽约、洛杉矶等富裕地区。生物黑客和养生爱好者,只不过是又两个小众的高消费群体。  “我们对 Sweetgreen 的愿景,不是只做一个小众品牌 —— 只服务富裕的生物黑客群体。” 内曼说,“尽管这群人确实会是非常优质的客群。”  但即使是 Sweetgreen 的忠实粉丝,比如洛杉矶天使投资人本?普拉迪安,也有自己的底线。普拉迪安每周至少点一次 Sweetgreen,但他有时会怀疑这笔钱花得值不值。  “看着它你会想:‘我花 20 美元买一份沙拉 —— 也许我自己在家做就行。’”  与此同时,Sweetgreen 团队也在持续追踪健康潮流,寻找下一个能席卷科技圈乃至大众的趋势。新任首席商务官艾伦已经有了预判。  “下一个会火的,” 她说,“是膳食纤维。” .appendQr_wrap{border:1px solid #E6E6E6;padding:8px;} .appendQr_normal{float:left;} .appendQr_normal img{width:100px;} .appendQr_normal_txt{float:left;font-size:20px;line-height:100px;padding-left:20px;color:#333;} 海量资讯、精准解读,尽在新浪财经APP 责任编辑:郭明煜

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